SOMON, ÜZÜM VE KALDİRİK OTUYLA LEZZETLİ BİR YEMEK

Düzce Üniversitesi Akçakoca Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu gastronomi ve mutfak Sanatları Bölümü öğrencisi Betül Sena Alkan, somon, kokulu siyah üzüm ve kaldirik otuyla birlikte yaptığı kreatif yemek Tübitak tarafından destekleme ödülü aldı. 

Prof. Dr. Muammer Mesci danışmanlığında 3. sınıf öğrencims Betül Sena Alkan’ın Batı Karadeniz’de yetişen “Kokulu Üzüm, Karadeniz Somonu ve Kaldirik Otunun” kullanımıyla yaratıcılık yemeği yapıldı.

Uygulamada moleküler tekniklerden ‘’Köpükleştirme, Sou-Vide” pişirme yöntemleri kullanıldı. Ayrıca tamamlayıcı ürün olarak yine Karadeniz’de yetişen “Kaldirik Otunun” farklı pişirme tekniği kullanılarak birkaç formada ürün üretimi gerçekleştirildi.

Uygulamada elde edilen bilgiler raporlaştırılarak, “Moleküler Gastronominin Türk Mutfağında Kullanılabilirliği” başlıklı proje sonuçlandırıldı.

Proje kapsamında uygulanan Sous-Vide tekniği için gerekli olan vakum makinesi, proje bütçesiyle alınarak Yüksekokul Gastronomi Mutfağı’na kazandırıldı. Proje ile birlikte, bölgeye ait ürünlerin genele tanıtılması ve yaygın kullanımı için farkındalık oluşturulması hedefleniyor.